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「 平成30年度 食中毒 発生状況 」 new!

(2019年3月14日(木)更新)



 厚生労働省の薬事・食品衛生審議会(食品衛生分科会食中毒部会)が3月13日に開かれ、平成30年食中毒発生状況が公表されました。

 平成30年の食中毒発生総数は1330件で、原因物質別に見ると『寄生虫』が487件と一番多く、次いでカンピロバクターなどの『細菌』467件、ノロなどの『ウイルス』265件でした。

 『寄生虫』は、ほとんどがアニサキスでした。アニサキスの幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生しています。これを生(不十分な冷凍又は加熱のものを含む)で食べることで、 幼虫が胃壁や腸壁に侵入して食中毒を引き起こし、激しい痛みを伴います。平成30年は4~5月の発生が多かったことから、カツオによる感染が増えたと思われます。

 アニサキス幼虫は、食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびでは死滅しません。目で見てわかる大きさなので目視で確認し、十分な加熱や冷凍処理を行いましょう。


 詳しくはここをクリック↓
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190314-00050041-yomidr-sctch
https://www.mhlw.go.jp/stf/shingi2/0000197221_00001.html


 厚労省『アニサキスによる食中毒を予防しましょう』↓
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html


 

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株式会社 Nanoテックス

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